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茶餐廳為何紅遍全中國(guó)？

Updated: 2007-06-18 17:01

環(huán)境清爽、菜式明確、價(jià)格實(shí)惠、周遭的人看上去都還像那么回事，絕對(duì)不丟份，況且通宵營(yíng)業(yè)，只有港式茶餐廳了。

中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：要了解香港，最簡(jiǎn)便的辦法大約是傍晚時(shí)分走進(jìn)一家人聲鼎沸的茶餐廳。

透明門(mén)，雪青的燈光，電視聲，全場(chǎng)霧氣騰騰。精瘦的中年伙計(jì)眼睛一抬，不動(dòng)聲色，招呼你卡位就坐，五指一伸抓來(lái)五個(gè)杯，半透明狀的硬塑杯，有兩個(gè)就重重地?cái)R在你面前的玻璃桌上，玻璃下壓著茶餐廳菜單，四周是明黃明綠的膠桌膠椅，墻上貼著明黃明綠的紙條“弛名牛腩飯25元”“潮州打冷15元”，……門(mén)口收銀處鐵定坐著一位肥嘟嘟疑似老板娘的中年師奶，“叮”，打開(kāi)抽屜，面無(wú)表情利落地把零錢(qián)丟出來(lái)——據(jù)說(shuō)，許多移民到加拿大的香港人，什么都能忘記，一覺(jué)睡下，只有這茶餐廳一聲叮，總在午夜時(shí)響起。老玩童倪匡（著名作家）在舊金山一呆二十年，回流香港，第一時(shí)間就是同老友跑到一家茶餐廳，記者問(wèn)他，他用極不標(biāo)準(zhǔn)的廣東話嘻嘻地說(shuō)：因?yàn)猷]先是香港。（因?yàn)檫@里才是香港。）

人這么多，氣味這么擠，全被超低溫的冷氣鎮(zhèn)壓下去，小小的茶餐廳里有香港人的精神，那就是實(shí)在、靈活、變通、快速、明了、公道、以及各人顧個(gè)人的自在，香港人頗以茶餐廳為傲，原因很簡(jiǎn)單，這是他們自家發(fā)明的。茶餐廳的興起是在二次世界大戰(zhàn)后，香港人向住西式文化，但當(dāng)時(shí)只有高級(jí)餐廳才有西式食物，而這些餐廳收費(fèi)昂貴、且不太歡迎華人，為了讓更多人以低廉的價(jià)錢(qián)享受西式食物，冰室及茶餐廳便相繼興起。雖然考證之下第一家茶餐廳在1946年才正式出現(xiàn)，但是現(xiàn)在的茶餐廳，不得了，聽(tīng)說(shuō)要申報(bào)為世界文化遺產(chǎn)。

香港地少人多，工作速度極快，價(jià)廉物美的茶餐廳遍地皆是，各有各的取勝之道，各有各的招牌菜式，粥粉面中哪怕只有一樣出色，照樣有人漏夜排隊(duì)，在香港人看來(lái)，只有排隊(duì)買(mǎi)，那才是對(duì)一個(gè)品牌的極度贊美和高度認(rèn)同，如果有時(shí)間，有精力，你愿意，呆在哪個(gè)出名的茶餐廳門(mén)口，準(zhǔn)能守候到一兩個(gè)在此覓食的大小明星，香港的明星太多，地方太小，出名的茶餐廳主比名人牛氣，并有合影的大照片，以證視聽(tīng)。

開(kāi)茶餐廳風(fēng)險(xiǎn)不大，出品有定式，不可定因素少，且投資小，是穩(wěn)健投資，香港的公務(wù)員退休之后的首選工作便是開(kāi)茶餐廳，有錢(qián)的闊太太，除了買(mǎi)珠寶和掃房子，開(kāi)茶餐廳也是愛(ài)好之一，澳門(mén)賭王的第四個(gè)太太開(kāi)的澳門(mén)茶餐廳，生意不錯(cuò)，絲襪奶茶又香又滑，二十五港幣就能與白皙漂亮的四太以及四太的絲襪產(chǎn)生聯(lián)想，喝下去當(dāng)然格外神清氣爽。

和香港近年的所有事物一樣，茶餐廳也在北上，行內(nèi)傳聞四五年前一過(guò)氣港星花幾十萬(wàn)在上海開(kāi)了一家港氏茶餐廳，剛開(kāi)時(shí)每月的毛利都?jí)蛩I(mǎi)層樓，真是本小利厚的買(mǎi)賣(mài)，當(dāng)然，這兩年，茶餐廳多如雨后春筍，賺錢(qián)沒(méi)有那么容易，茶餐廳之所以熱，在北上港人能一解相思之苦，在當(dāng)?shù)厝耸歉凼角閼眩瑢?duì)著菠蘿油、蛋撻、鮮蝦云吞不由就想起了阿飛正傳、李慧珍和黃耀明，真是最省錢(qián)的意淫空間。

住淮海路用DIOR穿CHANEL當(dāng)少奶奶的女友帶我逛完街，中午時(shí)分，興致勃勃地指著一茶餐廳說(shuō)：我好喜歡這里！晚上又出主意，不如去避風(fēng)塘吃蟹！越到北方，這意淫越是強(qiáng)烈。我閨蜜，著名時(shí)尚雜志的資深編輯，收入不算頂高，但頂講品味，第一次從北京到香港出差，激動(dòng)得不行。

問(wèn)：您想要吃什么。

答：沙茶牛肉煲、水蟹粥，雙皮奶、楊枝甘露、菠蘿包、鮮蝦云吞面、秘制腸粉、蘿卜牛腩、九龍炒飯、咖喱……

笑她，想不到貴為北京品味排名前五百?gòu)?qiáng)的你，也就是個(gè)茶餐廳水準(zhǔn)。

她在MSN上一翻白眼，茶餐廳怎么啦！北京最有品味的人都在茶餐廳呆著。

后來(lái)我果然領(lǐng)教了這句話的正確性，到北京出差，約一個(gè)新晉男明星做采訪，在哪兒談呢？想了半天，明星經(jīng)紀(jì)人說(shuō)：XX茶餐廳。進(jìn)去一看，凌晨一點(diǎn)，該茶餐廳人還不少，有埋頭寫(xiě)稿的編劇，有談事兒的導(dǎo)演，有帶著妹妹雙語(yǔ)談情的美國(guó)人，有廣東話說(shuō)得豪情萬(wàn)丈的一對(duì)港男，總之，看上去在這里呆的人都像是那么一回事。也難怪，國(guó)貿(mào)附近、CBD中心、通宵營(yíng)業(yè)、無(wú)閑雜人等，又沒(méi)降低明星的身份，惟有茶餐廳是也。

我的老板2000年出差到北京時(shí)，回來(lái)還會(huì)說(shuō)北京啊真土真土，現(xiàn)在不敢說(shuō)了，因?yàn)槭锥紝?shí)在是日新月異，國(guó)際化大都市是板上釘釘，把廣州拋得不止十萬(wàn)八千里。惟有茶餐廳的事，令他百思不得其解，在他的理解里，茶餐廳就是一個(gè)吃快餐的地方，怎么能用來(lái)談事呢？

要怪只能怪廣州離香港太近，天天追著TVB的劇集看，拿著八卦周刊指指點(diǎn)點(diǎn)，既沒(méi)有遠(yuǎn)看的胡亂愛(ài)慕的可能，也沒(méi)有身處其中的切身熱情，結(jié)果茶餐廳在廣州成了大排檔的升級(jí)版，嘈雜求其的替身。

“不如到茶餐廳談……”，這句話如果在北京說(shuō)，受話者腦里多半跳出一個(gè)詞，那叫王家衛(wèi)和葡國(guó)蛋撻，如果在上海，則馬上想到了魚(yú)蛋和TVB。而香港人則會(huì)泛起一個(gè)來(lái)不及反應(yīng)的微笑，啊，馬經(jīng)和街坊……還有，我們很熟么？

只有廣州人，一聽(tīng)此言，腦內(nèi)一片空白，“啊……”嘴里吐出四字真言：“不是吖嘛”。

（來(lái)源：英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》中文網(wǎng) 特約撰稿人：黃佟佟）