馮春生/繪

街頭巷尾隨處可見的包子攤上，熱騰騰蒸著的包子聞上去香味撲鼻，很是誘人。但隨著天氣越來越熱，肉餡的保質(zhì)期越來越短。利益驅(qū)使下，某些商販在包子餡上做文章，做出來的肉包隱患頗多：

一是豬肉以次充好。有些商販使用“血脖肉”做包子餡。“血脖肉”指連接豬的頭部和身體部位的肉，這種肉比正常豬肉便宜一半，但質(zhì)量較次。

二是餡內(nèi)蔬菜不新鮮。相比菜市場的新鮮蔬菜，每天剩下的不新鮮蔬菜至少要便宜30%。

三是過度使用豬油或者香精。為讓包子餡聞起來更香，有些商販大量使用豬油增加香味。更有甚者使用香精掩蓋肉餡變質(zhì)后的異味。

“血脖肉”和其他部位的豬肉相比，口感差，營養(yǎng)成分降低，不飽和脂肪酸含量高；不新鮮的蔬菜里水分大量流失、營養(yǎng)下降，有的還會產(chǎn)生硝酸鹽等有害物質(zhì)。因此，熱天吃肉包子應(yīng)特別留心。

一是注意商家肉餡。用筷子攪拌生餡時，如果餡料過于黏稠，就有可能是“血脖肉”所做。

二是觀察店內(nèi)環(huán)境。買包子時觀察一下店里的衛(wèi)生條件，盡量選擇衛(wèi)生條件好、經(jīng)營執(zhí)照齊全的店鋪，對衛(wèi)生條件差的要提高警惕。

三是分辨包子口感。用“血脖肉”做餡的包子，吃時可以感覺到肉餡發(fā)黏；香精添加過多，與純鮮肉包子的口感也不同；包子餡過咸、過油，可能存在安全隱患，盡量少吃。

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來源：人民日報 編輯：鄧京荊