中國日報網(wǎng)環(huán)球在線消息：中華飲食文化在美國從播種、生根、發(fā)芽到遍地開花，已有１００多年歷史了。全美只要有華人聚居的市鎮(zhèn)，就會有經(jīng)營中餐的餐館、酒家、茶樓和外賣店。據(jù)美國中餐協(xié)會統(tǒng)計，美國大大小小的中餐館已有５萬多家，從業(yè)人員超過３０萬人。

·中華美食大放異彩

華人在美國經(jīng)營的中餐業(yè)，有以菜肴清淡著稱的廣東菜、以北京烤鴨為代表的北京菜、以狗不理包子為代表的天津菜、以麻辣火鍋為代表的川菜、以南翔小籠包為代表的上海菜、以烤羊肉為代表的新疆菜、以過橋米線為代表的云南菜，還有以可口小吃著稱的臺灣菜、價格大眾化和品種多樣的福建菜、以茶餐為代表的香港餐。此外，魯（山東）、徽（安徽）、蘇（江蘇）、浙（浙江）、湘（湖南）等幾大菜系的餐館也到處可見，使中外食客吃之不盡、食之不厭。經(jīng)常吃中餐的主要是在美的華人，他們以品嘗家鄉(xiāng)菜來一解鄉(xiāng)愁。也有不少非華裔食客喜歡到中餐館吃中國菜、喝中國茶，或叫外賣郎送餐點到家里。中餐已成為在美華裔新老移民從商和謀生的一條重要經(jīng)濟支柱，也使中華飲食文化在遠離中國萬里的美洲大陸大放異彩。

·近年屢遭無端指責

然而，中餐業(yè)在美國的發(fā)展并非一帆風順。早在１９９３年９月，華盛頓某機構曾經(jīng)發(fā)表過一篇“中國菜不健康”的調(diào)查報告，再經(jīng)過一些媒體刻意夸大，使許多非華裔美國人以為中餐不健康，一度不敢再吃中餐。這導致中餐業(yè)生意普遍下跌２５％―３０％，甚至有的中餐館被迫歇業(yè)。后來，由于中餐具有多年積累的良好信譽且價格公道，才漸漸平息了風波。今年３月２０日，美國一家機構發(fā)表調(diào)查報告，稱美國非華裔人士常吃的８種中餐菜肴熱量過高，鈉含量超過成年人食用的標準，飽和脂肪過多。有的傳媒斷章取義，指責中餐普遍存在多鹽和高熱量，令人腰圍變粗，體重增加，不利于健康。還有傳媒更以“研究說中餐館食物對身體有害”為題，誤導讀者。

這些以偏概全的報道，理所當然地引起中餐從業(yè)者以及華人社團的不滿和憤慨。該機構的負責人不得不發(fā)表聲明，稱有些媒體的報道是“改變了我們的原意。中餐有多鹽、多油的問題，但也有很多健康的蔬菜和瘦肉”，并承認“中餐是當前市場提供的食物中較好的一類”。

·中餐遠比西餐健康

根據(jù)在美國注冊的營養(yǎng)師、中餐從業(yè)者和一些研究飲食的食客分析，美式餐飲以及在美經(jīng)營的意大利、墨西哥、法國、日本、韓國等餐飲，都與中餐一樣，有健康食品和對健康不利的垃圾食品。

中華飲食文化有幾千年歷史，加上中國地域廣闊，各地、各民族的餐飲都各有特色。

一般說來，中餐的烹調(diào)技術多種多樣，有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、氽、燴、燒、烤、熏、涼拌、腌制、酒漬、糖漬、醋泡等等。中餐中的一些食品，確實存在多油、多鹽、多糖以至熱量過高、脂肪過多、含鈉超標等對健康不利的問題，但多數(shù)中餐食品是少油、少鹽、少用或不用糖的，味道清淡可口。以魚類食品為例，西餐一般都是吃炸魚或熏魚，但中餐無論是河鮮或海鮮，都喜歡清蒸、水煮、切塊燴制，這些做法顯然比西餐健康得多。又如豬、牛、雞肉，西餐多用煎炸，而且分量很多，一個扒的分量可達半磅。而中餐多是用青菜炒肉片。用上湯浸熟的白切雞，上桌雖然一大碟，但一般是由幾個人分著吃，每人只吃幾片。至于湯類，中餐多用煮和燉，清淡可口；反之西餐的湯，多數(shù)加了奶油、芝士成為濃湯，中餐的湯水顯然也比西餐的健康得多。還有，中餐的餐前餐后，供應的都是茶，但白人、黑人吃西餐時，卻習慣邊吃邊喝含糖的可樂類飲料。西餐在最后一道不但要吃雪糕等甜品，而且還要喝加了糖和奶的咖啡或茶。吃西餐時肉類的分量已經(jīng)夠多，最后還要吃高糖的食品，對健康顯然不利。所以在美國的白人和黑人中，超重、肥胖的成年人和兒童隨處可見，這些人患上高血壓、糖尿病等疾病就一點也不奇怪了。

·改進中餐正當其時

其實，中華飲食幾千年來也在不斷地改進。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的標準進行改革，使吃中餐的中外人士吃得健康、吃得放心，是一件很有意義的事情。那么，中餐的改進方向在哪里呢？

日前，由中華醫(yī)學會科普分會主辦、搜狐健康頻道協(xié)辦的“挑戰(zhàn)我們的美味餐桌”活動中，中國疾病預防控制中心研究員陳君石和美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士，介紹了他們在中美兩個國度攜手進行的跨越２７年的“中餐健康調(diào)查報告”，探討當代中國人“吃什么？怎么吃？”他們指出，大量證據(jù)表明，以動物性食物為主的膳食容易導致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等），以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。心臟病、糖尿病、肥胖等慢性病可以通過健康膳食發(fā)生逆轉(zhuǎn)。各種癌癥、自身免疫疾病、骨科疾病、腎病以及老年視力減退和老年癡呆等也可依靠植物性為主的膳食逆轉(zhuǎn)和預防。陳君石用通俗的話告訴大家，不是不能吃動物性食品，而是要多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞鴨魚肉蛋奶，提倡以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食結(jié)構。這一研究及其得出的結(jié)論，看來應該是中餐以至包括西餐在內(nèi)的其他類餐飲改革的方向。（來源：人民日報海外版 編輯：陳凡）