楊貫一于1934年生在中山市的一個普通鄉(xiāng)村教師家庭。抗日戰(zhàn)爭時期，為謀生計，阿一帶著祖母給他的50元闖到香港。在香港，他從飯店雜工做起，一直升到中菜部營業(yè)經(jīng)理。1967年，他找到3位合伙股東，集資60萬港元，開辦了一家“富臨飯店”。他從研制鮑魚的全新的烹調(diào)法開始，成為中外聞名的“鮑魚大王”。接連榮獲許多國際性大獎，如美國的“最杰出專業(yè)男士”、“超級巨星”獎、法國的“杰出廚師”獎等。1996年，楊貫一獲得了國際御廚協(xié)會（ClubDesChefsDesChefs）頒贈的C．C．C．金章。

據(jù)悉，獲得此項殊榮的，全世界一共只有3個人。

大師名言中國是一個崇尚飲食文化的國家，而粵菜作為民族飲食的瑰寶，講究調(diào)味精益、器皿華貴、膳食營養(yǎng)，烹飪技藝巧妙，堪稱舉世無雙。每一個從事烹飪的工作者，除必須的烹飪技能外，還應(yīng)具備美術(shù)家的天賦、藝術(shù)家的靈感、美食家的味蕾，只有這樣，你才能親身感受體驗和締造“美味”的由來。

代表作品介紹：“阿一三炒”：阿一冬筍炒金翅、阿一干蕘鮮蝦炒飯、阿一龍蝦炒燕窩。

富豪菜系，日本細(xì)砂敞口鍋是關(guān)鍵，傳熱不緊不慢。阿一炒飯的真正秘訣，就是在溫度最適當(dāng)?shù)臅r刻，在鍋中扒出一個小窩，將二兩玉蔥埋入飯中，令蔥香漸漸溢滿“全局”。而阿一龍蝦炒燕窩的真諦，就在以油泡蛋青，裹住龍蝦與燕窩，最終的出品清爽松軟不出水。

來源：中國名廚網(wǎng)??實習(xí)編輯：鄭荃文