Tips3：魚丸肉丸不宜多

有人說，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火鍋，人們通常都會(huì)點(diǎn)上一桌子的各色肉類，不嫌多，只怕不夠。

營養(yǎng)專家提醒：邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外，還會(huì)因?yàn)槿鄙俅掷w維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時(shí)面對(duì)肉類要把好“口”關(guān)，適可而止。

此外，有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油，可以放心狂吃，對(duì)此，專家也認(rèn)為不妥：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃。”建議大家在選擇火鍋料理時(shí)，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補(bǔ)充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類。注意葷類、素類、豆制品等的搭配。

Tips4：“吃嫩吃鮮”小心寄生蟲

對(duì)于部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，專家表示也不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。專家提醒，尤其是動(dòng)物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

Tips5：吃火鍋時(shí)間不宜長

專家提醒，吃火鍋時(shí)大家很容易忽略的一個(gè)問題就是進(jìn)餐時(shí)間過長，這也會(huì)影響腸胃的節(jié)律。正常條件下，胃腸的蠕動(dòng)十分規(guī)律，進(jìn)餐時(shí)胃部進(jìn)行機(jī)械消化，對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械碾磨以形成食糜便于進(jìn)一步消化。“如果不停地進(jìn)食，機(jī)械消化與化學(xué)消化的節(jié)律會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)亂，導(dǎo)致腸胃節(jié)律紊亂，腸胃功能失調(diào)，這是造成消化不良的常見原因。”

Tips6：一味求辣有害健康

熱辣的川式火鍋有不少“粉絲”，辛辣味會(huì)刺激食道、胃、小腸等，嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)鹞杆崽嗪兔洑狻＿^度吃辣會(huì)不斷加重胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），更加不宜食用刺激性的辣味火鍋。

此外，醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。此外，在調(diào)料中加點(diǎn)醋，也有去油解膩的作用。

Tips7：火鍋器具要清潔干凈

器具以清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。

來源：揚(yáng)子晚報(bào) 編輯：婍妡