論壇嘉賓共同探討中國味道的傳承與創(chuàng)新

中國烹飪大師、李錦記全國廚務(wù)經(jīng)理楊春暉現(xiàn)場演繹

高級烹飪師、中國烹飪大師張建峰現(xiàn)場表演

中國美食文化博大精深，熱播的“舌尖上的中國”掀起了餐飲界的新熱潮，也引發(fā)了餐飲業(yè)內(nèi)對中國味道的新思考。百年醬料品牌李錦記一直以“弘揚中華優(yōu)秀飲食文化”為使命，致力于推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。李錦記于今年在全國20個城市巡回舉辦餐飲高峰論壇，邀請重量級嘉賓出席，就目前餐飲行業(yè)關(guān)注的熱點和未來趨勢等話題展開深入探討，力助餐飲行業(yè)對中國味道的探索。

9月4日，以“傳承中國味，創(chuàng)意好味來”為主題的全國餐飲高峰論壇在北京隆重舉行。中國烹飪大師李耀云、駱炳福、吳賢明，資深美食評論家董克平與百余位來自北京知名餐飲企業(yè)的嘉賓出席了是次活動。嘉賓們就“中國飲食的味道是尋找根基、還原傳統(tǒng)，還是求新求變、與時俱進”這一話題發(fā)表了自己的看法和觀點。來自不同領(lǐng)域的嘉賓對中國餐飲行業(yè)數(shù)十年的發(fā)展和變化都有著深刻的體會和洞察，他們從不同的角度與參會者分享了自己的經(jīng)驗和感受，從口味、技法、市場到經(jīng)營管理等多個角度展開了討論。

論壇的關(guān)注點涵蓋了食客的興趣變化、中式烹飪的新流派、分子美食理念、餐飲發(fā)展趨勢和資源整合等各方面。大家一致認為中國餐飲行業(yè)要尋求發(fā)展，必須在保持傳統(tǒng)的前提下，迎合現(xiàn)代潮流變化的需求，以更開放的思維在傳承中創(chuàng)新。

在論壇的“烹”環(huán)節(jié)，邢逢春和張建峰兩位名廚分別以代表“傳承”的經(jīng)典做法和代表“創(chuàng)新”的新派做法用李錦記舊莊蠔油為大家演繹了傳統(tǒng)菜式“蠔菇鱈魚”和創(chuàng)新菜式“蠔情低溫鱈魚配榴蓮櫻桃。兩位大廚通過“傳承”和“創(chuàng)新”兩種烹飪技藝的展示，讓現(xiàn)場觀眾既從傳承技法中領(lǐng)略了慢工出細活的精致，又從創(chuàng)新技法中欣賞到了融合新老手法的意境菜所帶來的寫意。通過兩位大師的現(xiàn)場演繹，參會者們對“傳承”與“創(chuàng)新”這兩種烹飪手法的各具特色有了直觀的了解之余，同時也體會到調(diào)味品在兩種手法中所起到畫龍點睛的作用。好的調(diào)味品能夠更好地與烹飪技法進行平衡與互補，進一步為食材提味和促使味道的升華。

李錦記（中國）銷售有限公司餐飲市場總監(jiān)孔象洪表示：“李錦記生產(chǎn)醬料已有124年的歷史。李錦記一直堅持為廚師的創(chuàng)新提供最佳的解決方案。多年來，我們的產(chǎn)品廣受海內(nèi)外廚師的喜愛和推薦。未來，李錦記將一如既往地以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為基石，不斷推陳出新，身體力行地與餐飲同行們共同促進中國餐飲的發(fā)展與興盛。”

來源：中國日報網(wǎng)