雖然長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)人吃飯都是選擇在家或下館子現(xiàn)做，但隨著全球化進(jìn)程的加快以及中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的深入，中國(guó)人對(duì)罐裝、袋裝以及冷凍食品的需求量逐年劇增。

在過(guò)去的幾十年里，美國(guó)大眾消費(fèi)背后的食品包裝和配送技術(shù)得到了快速發(fā)展。然而在中國(guó)，該技術(shù)領(lǐng)域仍較為落后，近年更相繼爆出一系列食品安全丑聞。

加州大學(xué)戴維斯分校與江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系之間開(kāi)展了一個(gè)交流項(xiàng)目，旨在探索食品安全領(lǐng)域的發(fā)展，增進(jìn)中美學(xué)生與研究員之間的交流。

“品味中國(guó)”是由加州大學(xué)戴維斯分校食品科學(xué)與工程系教授查爾斯·休梅克組織的一個(gè)研究項(xiàng)目。今年夏天，該項(xiàng)目派出一組美國(guó)學(xué)生到中國(guó)進(jìn)行為期一個(gè)月的體驗(yàn)項(xiàng)目，包括參加在無(wú)錫的校園講座，游覽蘇州、杭州和上海并參加那里的烹飪課程。

“過(guò)去，人們都來(lái)美國(guó)學(xué)習(xí)我們的食品課程。但是現(xiàn)在，我們的學(xué)生也需要到其他國(guó)家學(xué)習(xí)不同的飲食文化，”休梅克說(shuō)。“中國(guó)有許多文化與食品有關(guān)，我想借助這次中國(guó)之旅，通過(guò)食品來(lái)了解中國(guó)歷史與科學(xué)的發(fā)展。”

休梅克說(shuō)，江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系擁有近1800名本科與碩士在校生及100多名教職員工，是中國(guó)一流、乃至世界上規(guī)模最大的食品科學(xué)系。該系課程與加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的課程有很多相似之處，而戴維斯分校在該領(lǐng)域也處于世界頂尖水平。

食品科學(xué)系的學(xué)生畢業(yè)后大多進(jìn)入像卡夫、雀巢等大型食品公司工作，加入他們的科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)。

由于有些食品在上桌前可能漂洋過(guò)海，甚至在貨架上呆了幾個(gè)月時(shí)間，因此食品的化學(xué)穩(wěn)定性與安全性是至關(guān)重要的。

確保食品保持新鮮美味的科學(xué)家們基本都畢業(yè)于像加州大學(xué)戴維斯分校和江南大學(xué)這些高校的食品科學(xué)工程系。

“在未來(lái)幾年，中國(guó)市場(chǎng)將涌現(xiàn)出一大批食品科學(xué)家，而像‘品味中國(guó)’這樣的項(xiàng)目將會(huì)激起他們的極大興趣，”休梅克說(shuō)。

來(lái)自加州大學(xué)戴維斯分校其他系的學(xué)生也參加了這次“品味中國(guó)”之旅，感受中國(guó)的歷史和文化。他們住在江南大學(xué)的學(xué)生宿舍，與那里的學(xué)生一起上課。

今年的“品味中國(guó)”邀請(qǐng)了肯德基母公司——百勝公司參加，讓學(xué)生學(xué)習(xí)其在中國(guó)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)情況。

在一系列食品安全丑聞，特別是導(dǎo)致死亡的一些食品安全事件之后，中國(guó)的食品公司更加關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)面新聞以及政府的打擊力度讓食品安全成為首要任務(wù)。

“中國(guó)的基礎(chǔ)設(shè)施及配送系統(tǒng)正快速發(fā)展，中國(guó)終于開(kāi)始加快步伐了。”休梅克說(shuō)到：“而交流與研究項(xiàng)目對(duì)這一變化有著重要意義。”

英文見(jiàn)報(bào)：8月6日 20版底條

（作者：Kelly Chung Dawson 編譯：實(shí)習(xí)生 林姝彤）