廠家解釋

使用了防腐劑但沒超標

三年不腐爛原因不清楚

就此，重慶晚報記者按照產品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉到一位姓熊的廠長處。

熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產要求，廠里要對月餅進行留樣，而這些樣品一般會保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會壞。”她說。

月餅長時間不變質，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠里生產的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標準添加的，絕不可能過量。”她說。

那么月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關試驗，具體原因也不清楚。

專家說法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質

市民營企業家聯合會副會長、烘焙行業專家、華生(微博)園食品有限公司董事長劉崇華認為，從理論上講，在各個技術環節處理好后，月餅是可以較長時間保存的。

他說，首先，月餅的外包裝質量要好，不易損壞，同時封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個相對隔絕的空間。其次，在生產環節，車間環境和工人的個人衛生好，能有效抑制細菌入侵月餅。

“還有最重要的一點，即合理掌握包裝時間。”他說，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實這是一個誤解。比如華生園就已熟練掌握一項技術，在月餅冷卻到一定溫度時，立即進行密封包裝。因為月餅要經過200多度的高溫烘焙，細菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細菌會再次入侵；如果高溫時就進行包裝，月餅又會燙壞外包裝，或外包裝的材質微粒會粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時機。在生產、包裝等環節處理好后，延長月餅的存放時間沒有問題。

至于添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實能起到延長食物保質期的作用，但國家對此有嚴格規定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質。”他說。

至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權威部門的檢驗，才能得出準確結論。

來源：新華網 編輯：馬原