繼明膠果凍、明膠老酸奶、明膠假豬耳、明膠膠囊之后，最近明膠這種“神器”又跟海味八珍之一的魚翅發(fā)生了關(guān)系。記者發(fā)現(xiàn)一種名為“素魚翅”的廉價(jià)魚翅在海鮮市場(chǎng)悄然大行其道，消費(fèi)者花數(shù)百元買來(lái)一碗魚翅卻很有可能吃到的是20元一斤的“明膠翅”。

賣幾十元一碗的都是“素魚翅”

日前，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》披露，廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)踢爆行業(yè)黑幕稱，一袋重量500克、售價(jià)20元的“素魚翅”，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。

所謂“素魚翅”，其實(shí)是人工合成的“山寨”魚翅。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這種“素魚翅”在海鮮批發(fā)市場(chǎng)就能找到，塑料袋包裝里是金黃色的干“粉絲”，只需幾十元就能買上一斤。

業(yè)內(nèi)人士表示，一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發(fā)價(jià)格約在600元至800元，經(jīng)過(guò)專業(yè)烹調(diào)、算上人工和調(diào)料等成本，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯成本價(jià)大約在60元左右。“如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓里每碗價(jià)格至少在150元以上，我敢說(shuō)，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’制作的。”

記者從市內(nèi)多家酒樓、酒店了解到，目前魚翅湯價(jià)格差異較大，一些星級(jí)酒店的魚翅湯標(biāo)價(jià)四五百元甚至上千元，通常的酒樓里則按品種分為200多元、300多元、600多元，而一些大排檔、路邊攤同樣也提供魚翅，一碗魚翅湯便宜的只需要48元。

海鮮市場(chǎng)“避風(fēng)頭”十分警覺(jué)

記者周末前往廣州一德路海味干貨批發(fā)市場(chǎng)時(shí)見到，幾乎每家海鮮批發(fā)檔口中都有多種魚翅產(chǎn)品出售，有的帶包裝，有的則是散裝攤放著，散發(fā)著刺鼻的魚腥味，還夾雜著類似濃氨水的味道……雖然許多魚翅都標(biāo)稱由東南亞進(jìn)口，但包裝上卻沒(méi)有進(jìn)口條碼和檢測(cè)合格證明，甚至連生產(chǎn)日期、廠家地址都沒(méi)有，是不折不扣的“來(lái)歷不明”商品。

銷售人員介紹，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，不論哪種魚翅，都是每3寸分作一種規(guī)格，其中金勾翅最小規(guī)格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規(guī)格12寸至14寸、最大可達(dá)25寸，背翅最小規(guī)格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規(guī)格的魚翅中，屬金勾翅最貴。一般1斤去骨的魚翅批發(fā)價(jià)在800元到3000元不等。

可能受近日新聞?dòng)绊懀瑸椤氨茱L(fēng)頭”經(jīng)營(yíng)者們都十分警覺(jué)。當(dāng)記者詢問(wèn)是否有“素魚翅”銷售時(shí)，一家檔主立刻表示“從來(lái)沒(méi)賣過(guò)什么‘素魚翅’”，強(qiáng)調(diào)自己一直堅(jiān)持貨真價(jià)實(shí)。記者前往另一檔口詢問(wèn)時(shí)，店員甚至黑起臉?lè)旁挘骸跋雭?lái)找事嗎？”

不過(guò)，記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)找到一家魚翅批發(fā)商，對(duì)方表示有“素魚翅”賣，價(jià)格有最低20元/斤的，也有“好一點(diǎn)”的30元/斤。據(jù)介紹，“素魚翅”主要用淀粉、魚膠、魚皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他調(diào)味添加劑，無(wú)論形態(tài)還是口感都幾可亂真。

尚無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

“婚宴上其實(shí)用這種就可以，那么多人亂哄哄的，桌上菜也多，吃魚翅主要是吃個(gè)檔次，又不是仔細(xì)品嘗，基本上不會(huì)嘗出真假的。很多婚宴都是用這個(gè)蒙騙過(guò)去的，如果廚師多費(fèi)點(diǎn)心，用好的添加劑，看起來(lái)這種做好的假魚翅比真的還真。”某酒樓廚師告訴記者。

他說(shuō)，假魚翅因?yàn)槭怯敏~皮和明膠做的，泡出來(lái)的粉絲會(huì)顯得很晶瑩光亮，吃起來(lái)也很勁道。從外觀上看，其實(shí)假魚翅比真魚翅的顏色還光鮮亮麗，不懂魚翅的人甚至?xí)X(jué)得真魚翅是假的。其實(shí)魚翅本身是沒(méi)有顏色的，是完全透明的。如果要區(qū)分就從顏色上來(lái)看，但這種顏色的差異并不是很大，如果很多放在一起稍微容易分辨些，但要是拿出幾條來(lái)是很難區(qū)分的。尚無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為魚翅驗(yàn)明正身。

魚翅造假之所以泛濫，除了暴利的驅(qū)使，檢測(cè)手段的空白也令造假者有恃無(wú)恐。

據(jù)了解，質(zhì)監(jiān)部門目前對(duì)魚翅產(chǎn)品無(wú)法檢測(cè)，一般由工商部門查處。但工商部門也沒(méi)有任何手段對(duì)魚翅等高檔食品進(jìn)行檢測(cè)。

海南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所業(yè)務(wù)室一負(fù)責(zé)人透露，不但海南不能對(duì)魚翅產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，全國(guó)各地也無(wú)法檢測(cè)。具體原因主要是，魚翅等產(chǎn)品至今沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又不統(tǒng)一。沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部門無(wú)法對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果做出有說(shuō)服力的結(jié)論。

“素魚翅”安全風(fēng)險(xiǎn)更高

魚翅，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。目前世界上鯊魚品種眾多，每年被捕殺的鯊魚在2000萬(wàn)條以上，這些鯊魚制成的干魚翅主要供給東南亞、日本一帶，根據(jù)取翅鯊魚和取翅部位的不同，魚翅可以分成若干等級(jí)，如天九翅、金鉤翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十幾個(gè)品種，價(jià)格也相差懸殊。

魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

另外，鯊魚體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。目前，食品檢測(cè)部門尚未開展對(duì)魚翅汞含量的常規(guī)檢測(cè)，也沒(méi)有對(duì)此的相關(guān)查處。

相對(duì)于真魚翅的重金屬問(wèn)題，“素魚翅”的問(wèn)題更加突出。“素魚翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同，難以確定煉制“素魚翅”的原料來(lái)源。由于假魚翅都來(lái)路不明，無(wú)法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。

-小竅門

如何辨別真假魚翅？

1、如果是沒(méi)有做成菜品的假魚翅沒(méi)有濃烈的魚腥味。

2、假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，那么透徹。干的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。

3、沒(méi)有浸泡過(guò)的假魚翅畢竟是用工業(yè)膠等制作的，相比真魚翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚翅通常只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。

4、假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過(guò)后容易變軟，吃起來(lái)彈性比不上真魚翅，真魚翅比較爽口且有彈性。

5、假魚翅的黏性沒(méi)有真魚翅強(qiáng)。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過(guò)后，容易有米飯脫落，而真魚翅的黏性更強(qiáng)，米飯粘在上面后不易脫落。記者周照